Kyselina olejová: Tajemství zdravého oleje

Co je kyselina olejová?

Kyselina olejová, známá také pod systematickým názvem kyselina cis-9-oktadecenová, je nenasycená mastná kyselina, která se přirozeně vyskytuje v různých živočišných a rostlinných tucích. Patří do skupiny omega-9 mastných kyselin, konkrétně je to mononenasycená mastná kyselina s 18 atomy uhlíku a jednou dvojnou vazbou mezi 9. a 10. atomem uhlíku. Tato dvojná vazba má cis konfiguraci, která je pro lidské tělo přirozenější a lépe se metabolizuje. Kyselina olejová je bezbarvá až nažloutlá kapalina s mastnou konzistencí a charakteristickým zápechem. Je nerozpustná ve vodě, ale rozpouští se v organických rozpouštědlech, jako je ethanol, ether nebo chloroform. Chemický vzorec kyseliny olejové je CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH. V potravinářství se kyselina olejová vyskytuje především v olivovém oleji, ale také v řepkovém, slunečnicovém a arašídovém oleji. Kromě toho je součástí i živočišných tuků, jako je hovězí, vepřové a drůbeží maso. Kyselina olejová hraje důležitou roli v lidském organismu, jelikož je součástí buněčných membrán a podílí se na transportu a metabolismu cholesterolu.

Vlastnosti a vzhled

Kyselina olejová, známá také pod systematickým názvem kyselina cis-9-oktadecenová, je nenasycená mastná kyselina. Patří do skupiny omega-9 mastných kyselin. Za běžných podmínek se vyskytuje jako nažloutlá až nahnědlá kapalina s charakteristickým zápachem. Její chemický vzorec je CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH a molekulová hmotnost 282,46 g/mol. Důležitou vlastností kyseliny olejové je přítomnost jedné dvojné vazby v cis konfiguraci mezi 9. a 10. uhlíkovým atomem. Tato dvojná vazba způsobuje, že molekula kyseliny olejové není lineární, ale má "ohnutý" tvar. To má vliv na její fyzikální vlastnosti, například na bod tání, který je 13,4 °C. Kyselina olejová je nerozpustná ve vodě, ale dobře se rozpouští v organických rozpouštědlech, jako je ethanol nebo diethylether. Vyskytuje se v různých rostlinných olejích, například v olivovém, řepkovém a slunečnicovém oleji, a také v živočišných tucích.

Výskyt a zdroje

Kyselina olejová, známá také jako omega-9 mastná kyselina, je v přírodě hojně rozšířená. Vyskytuje se především v rostlinných olejích, jako je olivový, řepkový a slunečnicový olej. V menší míře je obsažena i v živočišných tucích, například v hovězím a vepřovém sádle. Kyselina olejová se v organismu syntetizuje z kyseliny stearové, nasycené mastné kyseliny. Chemicky je kyselina olejová mononenasycená mastná kyselina s 18 atomy uhlíku a jednou dvojnou vazbou mezi 9. a 10. atomem uhlíku. Její systematický název je kyselina cis-9-oktadecenová. Kyselina olejová je důležitou složkou buněčných membrán a hraje roli v mnoha biologických procesech.

Srovnání kyseliny olejové s kyselinou stearovou

Vlastnost	Kyselina olejová	Kyselina stearová
Vzorec	C18H34O2	C18H36O2
Teplota tání (°C)	13-14	69-70
Nasycenost	Nenasycená (jedna dvojná vazba)	Nasycená

Použití v průmyslu

Kyselina olejová nachází široké uplatnění v různých průmyslových odvětvích. V chemickém průmyslu slouží jako základní surovina pro výrobu mnoha produktů. Kyselina olejová se používá při výrobě mýdel, detergentů, šamponů a dalších kosmetických přípravků. Reakcí s hydroxidem sodným nebo draselným se kyselina olejová mění na oleát, což je klíčová složka mýdla. Oleát sodný, běžně známý jako mýdlo, je jemný čisticí prostředek vhodný pro použití na pokožku. Kyselina olejová se také používá jako emulgátor, který pomáhá mísit oleje a tuky s vodou. V textilním průmyslu se kyselina olejová používá jako změkčovadlo a lubrikant, které usnadňuje tkaní a pletení. Kromě toho se používá i při výrobě barev, laků a nátěrových hmot.

Kyselina olejová, tato nenasycená kráska s osmnácti uhlíky, je důkazem, že chemie dokáže být i elegantní.

Vavřinec Čermák

Vliv na zdraví

Kyselina olejová, známá také jako omega-9 mastná kyselina, je jednou z nejdůležitějších mastných kyselin v lidském těle. Její vliv na zdraví je komplexní a byl předmětem mnoha studií. Kyselina olejová patří mezi mononenasycené mastné kyseliny, které jsou považovány za "zdravé" tuky. Studie naznačují, že konzumace potravin bohatých na kyselinu olejovou může mít pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Kyselina olejová může například pomáhat snižovat hladinu "špatného" LDL cholesterolu a zvyšovat hladinu "dobrého" HDL cholesterolu v krvi. Tento efekt je důležitý pro prevenci aterosklerózy, onemocnění, při kterém se v tepnách tvoří pláty, které brání průtoku krve. Kromě toho se zdá, že kyselina olejová má protizánětlivé účinky, které mohou snižovat riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, cukrovka 2. typu a některé typy rakoviny. Je však důležité si uvědomit, že kyselina olejová je stále mastná kyselina a její nadměrná konzumace může vést k nárůstu hmotnosti. Proto je důležité konzumovat ji s mírou a v rámci vyvážené stravy.

Zajímavosti a fakta

Kyselina olejová, známá také jako omega-9 mastná kyselina, je fascinující sloučenina s mnoha zajímavými vlastnostmi. Její název pochází z latinského slova "oleum", což znamená olej, protože je hlavní složkou olivového oleje.

Kyselina olejová je mononenasycená mastná kyselina, což znamená, že obsahuje jednu dvojnou vazbu v jejím uhlovodíkovém řetězci. Tato dvojná vazba má cis konfiguraci, která dává molekule ohnutý tvar. Tato strukturní vlastnost má významný vliv na fyzikální vlastnosti kyseliny olejové, jako je její teplota tání.

Kyselina olejová je při pokojové teplotě kapalná, na rozdíl od nasycených mastných kyselin, které jsou obvykle pevné. Kyselina olejová hraje důležitou roli v chemii. Používá se jako výchozí látka pro výrobu mnoha dalších sloučenin, včetně detergentů, změkčovadel a maziv.

V organické syntéze se kyselina olejová používá jako ochranná skupina pro aminoskupiny a jako činidlo v reakcích Wittigovy typu. Její všestranné vlastnosti a dostupnost z ní činí cennou surovinu pro různé průmyslové aplikace.